宮城酒呑録

  宮城県石巻市にある 墨廼江（すみのえ）酒造 。この蔵が生み出す「墨廼江 純米吟醸 蔵の華」は、まさに宮城の風土を映し出す“本当の地酒”です。 その理由は、使用する 米・水・酵母のすべてが宮城県産 だから。米は宮城生まれの「蔵の華」、酵母は宮城酵母、水は北上川の伏流水。宮城の恵みが詰まった一本だからこそ、地元の食材と相性が抜群なのです。 本記事では、「墨廼江 純米吟醸 蔵の華」の魅力を深掘りし、どんな料理と合わせるべきかをご紹介します。読めばきっと、この酒とともに食卓を彩りたくなるはずです。 宮城の自然が育んだ「本当の地酒」 「地酒」とは、その土地の水や米を使い、地元の気候に適した造りで生まれる酒のこと。特に「墨廼江 純米吟醸 蔵の華」は、宮城の素材にこだわり抜いた純粋な地酒です。 1. 宮城生まれの酒米「蔵の華」 「蔵の華」は宮城県で開発された酒造好適米で、程よい 心白（米の中心部の白い部分） があり、雑味の少ないクリアな味わいを生み出します。「墨廼江 純米吟醸 蔵の華」は、この米を 55%まで精米 することで、上品な甘みとキレのある飲み口を実現しています。 2. 宮城酵母が生む華やかな香り 酵母は、発酵の過程で日本酒の香りや味わいを左右する重要な要素。「墨廼江 純米吟醸 蔵の華」には、宮城県が開発した 宮城酵母 が使われています。この酵母の特徴は、フルーティーで爽やかな香りを持ちながら、決して派手すぎず、料理を引き立てる穏やかな個性を持っていることです。 3. 北上川の伏流水がもたらす透明感 水は酒造りの命。「墨廼江」の仕込み水は、東北を代表する大河・ 北上川の伏流水 。この水は軟水で、酒に柔らかく滑らかな口当たりを与えます。そのため、「墨廼江 純米吟醸 蔵の華」はスッキリした飲み心地ながら、米の旨みがしっかりと感じられるのです。 おすすめのペアリング——宮城の食材とともに 「墨廼江 純米吟醸 蔵の華」は、キレの良さと程よい旨みが特徴。食事と合わせやすく、特に 宮城の海の幸 と相性抜群です。 1. 石巻産の新鮮な牡蠣 宮城県石巻市は、日本屈指の牡蠣の名産地。新鮮な牡蠣をシンプルに レモンを絞って生で いただくのが最高です。「墨廼江 純米吟醸 蔵の華」の清らかな酸味とほのかな甘みが、牡蠣のミネラル感を引き立て、口の中で心地よい余韻を残します。 2. 三陸...

三寒四温を繰り返し、少しずつ春の足音が近づいてくる3月中旬。梅の花がほころび始め、街の景色にも柔らかな陽射しが差し込むこの季節は、日本酒をぬる燗で楽しむのにぴったりのタイミングです。 特におすすめしたいのが、宮城県石巻の銘酒「墨廼江（すみのえ） 別純米」。キリッとした味わいと、しっかりとした米の旨味が特徴のこの日本酒は、ぬる燗にすることでその魅力が一層引き立ちます。 「墨廼江 別純米」ってどんなお酒？ 「墨廼江 別純米」は、宮城県・墨廼江酒造が手がけるこだわりの純米酒。酒造好適米「五百万石」を使い、丹念に造られています。冷酒で味わえば、シャープで引き締まった口当たり。常温では米の旨味がまろやかに広がり、そしてぬる燗にすれば、そのすべてが絶妙に調和します。 この「別純米」は、「別誂え（べつあつらえ）」という意味を込めて造られており、特別なひとときを演出するのにふさわしい一本です。 なぜ「ぬる燗」がベストなのか？ ぬる燗（約40℃前後）は、酒の香りがふわりと立ち上がり、舌触りがまろやかになる温度帯。墨廼江 別純米は、ぬる燗にすることで辛口のキレが和らぎ、米の甘味とコクがふくらみます。 冷やでは感じにくい「ふくらみ」や「余韻」を楽しめるのが、ぬる燗の魅力。口に含んだ瞬間、やさしく広がる旨味が心地よく、春の訪れを感じる夕暮れ時にぴったりの一杯です。 自宅で簡単！ぬる燗のつけ方 酒器の選び方 　陶器の徳利や湯呑みなど、温かみのある器がおすすめ。よりまろやかな味わいが楽しめます。 湯煎で温める 　小鍋に水を入れて火にかけ、40℃程度まで温めます。徳利を湯に浸し、3〜5分ほどでぬる燗の完成。温度計がなくても、指を入れて「ちょっと温かい」と感じる程度が目安です。 電子レンジでもOK 　陶器の器に日本酒を入れ、500Wで30〜40秒程度温めると簡単にぬる燗が作れます。 ぬる燗に合うおつまみ 春の食材と合わせることで、季節感がさらにアップ。「墨廼江 別純米」のぬる燗にぴったりな肴は以下の通り。 菜の花の辛子和え ：ほろ苦さが酒の旨味と絶妙にマッチ 白身魚の塩焼き ：シンプルな味付けが酒の味を引き立てる 浅漬け ：さっぱりとした口直しで杯が進む どれも手軽に用意でき、春らしいひとときを彩ってくれます。 春の夜長に、心ほどけるひとときを 寒さが緩み、心も身体もほっと一息つきたくなる季節。「...

春の訪れを感じる3月中旬。寒さが和らぎ、食材も冬から春へと移り変わる時期です。この季節にぜひ楽しんでほしいのが、宮城県の銘酒「 墨廼江 純米大吟醸 谷風 」と、脂が乗った 鰤の刺身 のペアリング。 冷たい海で育った鰤は、冬に脂のピークを迎えますが、3月頃もまだしっかりと脂が乗っていて、旨みが濃厚。その濃厚さに負けないのが、キレのある純米大吟醸「谷風」です。 日本酒好きの方はもちろん、普段あまり日本酒を飲まない方にも楽しんでいただけるように、わかりやすく解説していきます。 墨廼江 純米大吟醸 谷風とは？ 宮城県石巻市の「墨廼江（すみのえ）酒造」が造る純米大吟醸「谷風」は、地元で愛される酒のひとつ。名前の由来は、江戸時代に活躍した石巻出身の大関「谷風梶之助」からきています。 このお酒の特徴は、 軽快な飲み口と透明感のある旨み、そしてシャープなキレ 。酒米には兵庫県産の 山田錦 を使用し、精米歩合は 45% 。フルーティーな香りがありながらも甘すぎず、スッキリとした後味が楽しめます。 冷酒で飲むと、キレの良さが際立ち、食事との相性も抜群。特に、脂の乗った魚とのマリアージュは格別です。 3月の鰤の魅力とは ？ 鰤（ぶり）は、冬の間に脂がたっぷり乗り、「寒ブリ」として人気があります。しかし、3月頃もまだまだ美味しい季節。冬ほどの重たさはなくなり、 脂の甘みと赤身の旨みのバランスが絶妙 になります。 刺身にすると、口の中でとろけるような食感とともに、濃厚な旨みが広がります。この脂と旨みをしっかりと受け止め、引き立ててくれるのが、「墨廼江 純米大吟醸 谷風」なのです。 「谷風」と鰤の刺身のペアリング この組み合わせの魅力は、 鰤の脂の甘みと、日本酒のキレの良さのバランス にあります。 まず一口、鰤の刺身を口に入れると、ねっとりとした脂が舌の上でとろけ、魚の旨みが広がります。そこに、「谷風」を一口含むと… スッキリとした酸と透明感のある旨みが、鰤の脂をやさしく包み込み、後味を軽やかにしてくれる のです。まるで潮風が吹き抜けるような爽快感があり、次のひと口がまた欲しくなる。 これは、谷風の持つ「キレ」と「上品な香り」、そして「ミネラル感」が、鰤の脂と絶妙に調和するからこそ生まれる味わいです。 より美味しく楽しむポイント このペアリングを最大限に楽しむためのポイントを紹介します。 ① ...

  春の訪れを感じる3月。寒さが和らぎ、食卓にも季節の変化が訪れます。春は海の幸が一段と美味しくなる季節。そんな中で今回ご紹介するのは、宮城県の銘酒「 墨廼江 純米吟醸 蔵の華 」と「 甘エビの刺身 」のペアリングです。 新しい季節の始まりにふさわしい、この組み合わせの魅力をたっぷりとお伝えします。 春にこそ飲みたい「墨廼江 純米吟醸 蔵の華」 宮城県石巻市にある「墨廼江酒造」が手掛けるこの純米吟醸は、地元産の酒米「蔵の華」を100％使用。春の爽やかな空気にぴったりな、透明感のある味わいが特徴です。 1. 春の風を感じるフルーティーな香り グラスに注ぐと、リンゴや洋梨のような上品な香りがふわりと広がります。派手すぎず、自然と心を和ませるような香りは、まさに春の訪れを感じさせるもの。 2. 軽やかさと旨みのバランスの良さ 「蔵の華」ならではのやわらかい旨みが感じられつつ、後味はスッキリとキレが良い。お花見や春の食卓に寄り添う、軽やかで飲み飽きしない仕上がりです。 3. 冷やしても常温でも美味しい 冷やすとシャープな酸が際立ち、常温に近づくと米の旨みがじんわりと広がります。春のゆるやかな気温の中で、温度の変化とともに楽しめるのも魅力です。 春が旬！甘エビの刺身との相性の良さ 甘エビは一年を通して味わえますが、春は特に身が締まり、甘みが濃厚になる季節。とろけるような食感と優しい甘みが特徴で、日本酒との相性も抜群です。 1. 甘エビの甘みを引き立てる酸の魔法 「墨廼江 純米吟醸 蔵の華」には、フルーティーで爽やかな酸があります。この酸が甘エビのとろける甘さを引き締め、後味をスッキリとさせる役割を果たします。 2. 旨みの相乗効果で深い味わいに 甘エビには旨み成分である「コハク酸」や「グルタミン酸」が豊富に含まれています。一方、墨廼江の純米吟醸にも米由来のやさしい旨みがあり、両者が合わさることで、より奥行きのある味わいに。 3. 春の訪れを感じる軽やかな余韻 甘エビのねっとりとした舌触りを、日本酒のキレがスッと流してくれる。この爽快な飲み心地は、冬の濃厚な味わいから春の軽やかな食卓へと移り変わる今の季節にぴったりです。 春らしいペアリングの楽しみ方 1. 冷酒×シンプルな甘エビの刺身 キンと冷やした「墨廼江 純米吟醸 蔵の華」に、鮮度抜群の甘エビの刺身を合わせる。これ...

  日本酒と刺身の相性は抜群ですが、中でも「墨廼江 特別純米」とマグロの赤身は、まさに至高の組み合わせです。 墨廼江（すみのえ）は宮城県石巻市の老舗酒蔵・墨廼江酒造が醸す銘酒。特別純米はすっきりとした飲み口と、米の旨味をしっかり感じられるバランスの良いお酒です。 今回は、この墨廼江 特別純米がマグロの赤身とどのように調和するのか、その魅力をたっぷりご紹介します。 墨廼江 特別純米の特徴 墨廼江 特別純米は、酒造好適米「五百万石」を使用し、丁寧に仕込まれた純米酒。特徴は以下の3つです。 1. すっきりとしたキレの良さ 　醸造アルコールを使用しない純米酒ならではの米の旨味が感じられながら、後味はシャープでキレが良いのが特徴です。飲み飽きせず、食中酒として最適。 2. 優しい香りと程よい酸味 　派手すぎない穏やかな香りで、食事の邪魔をしません。また、程よい酸味があり、魚介類の旨味を引き立てる効果があります。 3. 冷やでも燗でも楽しめる 　冷やして飲むとキリッとした爽快感があり、ぬる燗にすると米の甘みとコクがふくらみます。料理に合わせて温度を変えて楽しめるのも魅力です。 マグロの赤身と相性が良い理由 マグロの赤身は、程よい脂と鉄分を含み、旨味が凝縮されています。特に、酸味のある酒との相性がよく、墨廼江 特別純米の「すっきり感」と「程よい酸味」が、赤身の味わいを引き立てます。 ◎ 墨廼江の酸味が赤身の鉄っぽさを和らげる マグロの赤身は鉄分を多く含むため、単体で食べると少し鉄っぽさを感じることもあります。しかし、墨廼江 特別純米の酸味がこれをスッと和らげ、より旨味が際立ちます。 ◎ 余韻が残りすぎないから、次のひと口が美味しい 墨廼江のキレの良い後味は、口の中をさっぱりさせてくれるので、マグロの赤身を食べた後にもう一口食べたくなるリズムを生み出します。お酒と料理の相乗効果で、ついつい箸と杯が進むこと間違いなしです。 おすすめの楽しみ方 1. 温度は冷や（10℃前後）で 墨廼江 特別純米は、冷やして飲むと爽快なキレが際立ち、マグロの赤身との相性がさらにアップします。冷蔵庫でしっかり冷やし、ワイングラスや薄張りの酒器で飲むのがおすすめ。 2. 醤油＋わさびのシンプルな味付けで 赤身の刺身にはシンプルに醤油とわさびを添えるのがベスト。醤油の塩味とわさびのツンとした辛みが、墨...

日本酒の新しい楽しみ方として、ワイングラスでの飲用が注目を集めています。特に「墨廼江   純米大吟醸   谷風（たにかぜ）」のような繊細な香りと味わいを持つ銘酒は、ワイングラスで飲むことでより一層その魅力を引き出せます。本記事では、「谷風」の特徴やワイングラスで飲むメリット、おすすめのペアリングについて詳しく解説します。 「墨廼江   純米大吟醸   谷風」とは？ 「墨廼江（すみのえ）」は宮城県石巻市にある老舗蔵元・墨廼江酒造が手がけるブランド。その中でも「谷風」は、特に洗練された純米大吟醸として知られています。名前の由来は、江戸時代に活躍した石巻出身の大横綱・谷風梶之助にちなんでおり、堂々とした風格を持つ酒質が特徴です。 「谷風」は、兵庫県産の名酒米「山田錦」を使用し、丹精込めて醸造されています。精米歩合は 40% と非常に高く、雑味が少なく、華やかな香りと上品な旨味を持つ仕上がりになっています。アルコール度数は 16 度前後で、日本酒度はやや辛口のバランス。軽快ながらも奥深い味わいが広がります。 ワイングラスで飲むべき理由 1.  香りが引き立つ 純米大吟醸は、フルーティーで華やかな香りが特徴です。一般的な日本酒用のぐい呑みやお猪口よりも、ワイングラスの広い飲み口を使うことで、香りがより一層開き、楽しめます。「谷風」の持つりんごや洋ナシを思わせる香りが、ワイングラスを回すことでふわっと立ち上がり、まるで高級白ワインのような上品さを演出してくれます。 2.  口当たりがなめらかに ワイングラスの細い飲み口は、日本酒が舌の上をゆっくりと流れるように設計されています。これにより、「谷風」のまろやかで深みのある味わいがダイレクトに伝わり、余韻を長く楽しめます。特に冷やして飲むと、酸味と甘みのバランスが絶妙に整い、格別な一杯となるでしょう。 3.  見た目の美しさも楽しめる 透明度の高いワイングラスに注ぐことで、「谷風」の澄んだ色合いを目でも楽しむことができます。純米大吟醸ならではの美しい輝きを持つ酒を眺めながら、一口ずつ味わう時間は格別です。 おすすめのペアリング 「谷風」の上品な味わいを引き立てる料理として、以下のようなものがおすすめです。 1.  白身魚のカルパッチョ 新鮮な鯛やヒラメのカ...